[젓갈종류] 곰소젓갈보다 더 맛있는 '어머니표 젓갈' 따라 만들기, 갈치젓갈 만드는 법

/갈치젓갈 양념/갈치젓갈 담는 법


직접 만든 '나만의 갈치젓갈'.


젓갈.

국어사전에 젓갈이란, "멸치나 새우 또는 생선의 살, 알, 창자 따위를 소금에 짜게 절여 삭혀 만든 음식"이라고 정의하고 있습니다.


갯가 사람들은 젓갈을 참 좋아합니다.

만들기가 비교적 쉽고 오래 저장해도 상하지 않아 밑반찬용으로 젓갈만한 반찬이 없기 때문입니다.

어릴 적, 다른 반찬이 없어도 젓갈 하나만 있어도 밥 한 그릇 후딱 치우는 데는 문제가 없었던 젓갈.

특히, 어머니가 직접 만들어준 젓갈은 어른이 되어서도 그 맛을 잊을 수가 없습니다.


젓갈로 유명한 '곰소젓갈'.

종류도 다양하고 참으로 맛이 있기도 합니다.

여행 때마다 몇 가지 종류의 젓갈을 사서 먹어보면 특유의 맛을 느낄 수도 있습니다.

하지만, 어릴 적부터 어머니가 직접 담가 입맛에 길들여온, '어머니표 젓갈'과는 비교할 수가 없는 것이죠.

어른이 되어서도 입맛이라는 것이 쉽게 바뀌지 않기 때문일 것입니다.


어릴 적 먹었던, 어머니가 직접 만들어 주었던, '어머니표 젓갈'을 직접 만들어 보았습니다.

나만의 갈치젓갈 만드는 법, 직접 도전해 봅니다.

어머니한테 직접 전수를 받았지만, 맛은 그대로 인지 자못 궁금합니다.


갈치젓갈 재료와 양념


. 싱싱한 갈치 몇 마리/ 소금/ 풋고추, 마늘 다진 것/ 고춧가루/ 산초


갈치젓갈 만들기 시작합니다.

'나만의 갈치젓갈 만들기', 생각보다 훨씬 쉽습니다.


갈치젓갈 만드는 법


1. 싱싱한 갈치는 머리와 지느러미는 자르고, 내장을 꺼내 손질한다.

2. 비늘은 벗기지 않는다.(비늘을 좋아하지 않는다면 벗겨 담는다.)

3. 갈치는 적당한 크기로 잘라 소금을 넣고 잘 섞여 1주일 정도 보관한다.(하루 이틀 정도는 실온에, 그 다음에는 냉장보관)

☞ 젓갈 담그기 핵심은 소금의 양이기 때문에 너무 짜지 않게 한다.(중갈치 5마리에 소금 3스푼 정도 적합함.)

4. 양념은 풋고추, 마늘을 잘게 썬 것과 고춧가루 산초를 넣어 비빈다.

5. 적당한 크기로 자른 갈치와 양념을 골고루 섞어 비빈 후 2~3일 후 먹으면 끝.









갈치젓갈을 비롯한 모든 젓갈 만들기는 소금의 양이 맛을 좌우합니다.

직접 만든 갈치젓갈을 먹어 보니, 어머니가 만들어준 맛과는 차이가 난다는 것을 부인할 수가 없군요.

그래도 몇 번 만들다보면 '어머니표 젓갈'을 따라가지 않을까 싶습니다.

젓갈 좋아하시는 분들, 직접 만들어 먹어 보시기 바랍니다.



Posted by 죽풍

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  1. Favicon of https://jongamk.tistory.com BlogIcon 핑구야 날자 2016.07.20 08:09 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    밥 한공기가 그냥 뚝딱이겠는데요~~ 갈치젓갈 먹고 싶네요

  2. Favicon of https://xuronghao.tistory.com BlogIcon 공수래공수거 2016.07.20 08:58 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    갈치 젓갈은 잘 접해 보질 않아 맛이 궁금합니다 ㅎ

  3. Favicon of https://gdlsg.tistory.com BlogIcon 도생 2016.07.20 11:56 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    여름철 입맛없을 때 밥을 물에 말아 젓갈과 함께 먹으면 최곱니다.
    행복하세요^^

  4. 2016.07.20 13:57  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  5. BlogIcon mi향 2016.07.27 19:12  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    좀 더 오래 삭혀야 맛이 듭니다....ㅋ

 

거제 장승포항 거제수협 공판장에 삼치와 갈치가 만선입니다

/거제도여행추천/거제도 가볼만한 곳

 

1상자에 35만 원짜리 갈치.

 

거제 장승포항 거제수협 공판장에 삼치와 갈치가 만선입니다

/거제도여행추천/거제도 가볼만한 곳

 

2013년 11월 10일 일요일 오전.

거제도 장승포동에 소재한 거제수협 공판장을 찾았습니다.

아침이면 만선을 하고 돌아오는 어선들이 하역작업을 하기에 바쁜 시간입니다.

이날 잡은 생선은 경매를 거쳐 시민과 관광객들에게 판매되고 있습니다.

 

지금은 은갈치와 삼치 그리고 한치오징어가 제철입니다.

솔직히 생선 값도 만만치 않아 한 마리의 생선을 사 먹기도 부담이 되고 남습니다.

손가락 다섯 마디 크기를 '오지', 네 마디 크기를 '사지'라고 하는데,

오지짜리 한 상자가 35만 원에 거래되었습니다.

마릿수로는 20여 마리 될까 말까 합니다.

이 정도면 한 사람이 한 상자를 사기에는 벅찬 실정입니다.

 

 

 

이 갈치 상자는 10만 원입니다.

 

 

저는 개인적으로 삼치를 참 좋아합니다.

삼치도 크기에 따라 가격이 천차만별입니다.

한 상자(3마리)에 10만 원부터, 한 상자(10마리)에 4만 원짜리까지 다양합니다.

구경을 하는 옆 사람과 같이 2만 원을 내어 4만 원짜리 한 상자를 구입했습니다.

한 사람당 5마리인 셈입니다.

 

바로 집으로 가져가서 회를 떠먹었습니다.

싱싱한 삼치회가 참으로 맛이 있습니다.

거제도 장승포동에 소재한 거제수협 공판장에서는 지금부터 생선경매가 한창입니다.

갈치, 삼치, 한치오징어, 호래기등이 대표적이며 그 외에도 기타 잡어도 구입할 수 있습니다.

 

거제도를 찾는 여행자들께서는 아침 일찍부터 오전까지,

거제도 장승포동에 소재한 거제수협 공판장을 찾아보시기 바랍니다.

싱싱한 거제도의 맛을 즐길 수 있을 것입니다.

 

 

 

 

2만 원 짜리 한치오징어.

 

1상자에 10만 원짜리 삼치.

 

거제 장승포항 거제수협 공판장에 삼치와 갈치가 만선입니다

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  1. Favicon of http://stockm.tistory.com BlogIcon S매니저 2013.11.11 18:33 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    갈치구이 너무 좋아하는데.ㅎ
    꼭 가보고 싶네요.ㅎ

  2. Favicon of https://hansik07.tistory.com BlogIcon Hansik's Drink 2013.11.11 20:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    완전 생각나는군요 정말 ㅎㅎ
    잘 보고 간답니다 ^^

  3. Favicon of https://gdlsg.tistory.com BlogIcon 도생 2013.11.11 22:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    통영에서 초장에 호래기 찍어 먹던 생각 나네요.
    갈치가 아주 싱싱해 보입니다.ㅋㅋㅋ

  4. Favicon of http://life-lineup.tistory.com BlogIcon +요롱이+ 2013.11.11 23:10 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    갈치구이 완전 좋아하는데 먹고싶어지는걸요 ㅎ

  5. Favicon of https://enjoylife1.tistory.com BlogIcon 세리수. 2013.11.14 01:37 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    생선 횟감들 좋습니다.
    링크 추가합니다.^^

 

[거제도여행] 살아있는 삶의 현장에서 하루를 열다/ 장승포항 수협어판장

 

 

[거제여행지] 살아있는 삶의 현장에서 하루를 열다/ 장승포항 수협어판장

 

연근해에서 잡은 고기를 경매하는 수협 어판장. 만선을 한 어선은 항구에 도착하고 배에서 고기를 쉼 없이 풀어 내립니다. 타 지역에서 잡은 고기를 차량으로 싣고 와서 풀기도 합니다. 이어 경매가 시작되었습니다. 빠르게 쏟아내는 경매사의 말은 보통 사람들이 알아듣기에는 힘이 듭니다. 경매사의 손놀림은 말보다 더욱 빠르게 움직입니다. 경매사의 입과 손놀림을 놓치지 않으려는 중매인.

 

쫓고 쫓기는 독수리와 작은 새의 처절한 싸움장면이 연상됩니다. 독수리는 날렵한 움직임과 예리한 발톱으로 새를 포획합니다. 중매인은 경매사의 입과 손놀림을 놓칠 리 없습니다. 새를 포획한 독수리는 안정된 장소로 찾아가 먹이를 즐기고 있습니다. 중매인도 경매사로부터 드디어 낙찰을 이끌어 냅니다. 오늘의 승자로 등극하는 순간입니다. 구경꾼들은 이 모습을 하나도 놓치지 않고 즐기고 있습니다.

 

지난 28일. 거제수협 어판장의 아침 풍경입니다. 거제수협 어판장이 위치한 장승포항은 1966년 4월 개항하였으며, 항만법상 무역항으로 지정돼 있습니다. 이 항은 크고 작은 어선들이 연근해에서 잡은 고기를 싣고 와 경매를 하기도 하며, 태풍 내습 시 배가 대피하는 항구 역할을 하기도 합니다.

 

 

 

 

갈치는 지금이 제철입니다. 제주도 인근해역에서 잡은 은빛 갈치는 이곳 경매장의 주 어종으로 제일 많은 물량을 차지하고 있습니다. 낚시로 잡은 갈치는 말 그대로 은빛을 발산하며 사람들의 입맛을 당기게 하고도 남습니다. 손가락 다섯 마디 굵기를 5지라고 하는데, 5지 짜리 한 상자가 이날 33만원에 거래되었습니다. 마릿수로는 22마리로, 한 마리에 1만 5천원에 해당하는 가격입니다. 싸다고 할 수 없을 정도 비싼 가격이지만, 그래도 몇 마리 사서 먹고 싶습니다.

 

 

 

 

한 상자를 통째로 사기에는 부담이 가기에 여러 사람이 조금씩 부담하여 사면 좋겠다는 생각이지만, 선뜻 같이 사려고 나서는 사람도 없어 그냥 구경만 할 뿐입니다. 이 보다 작은 갈치도 한 상자에 30만원에서부터 8만원까지 여러 가지 종류로 거래되고 있습니다. 제일 작은 갈치는 젓갈용으로 적당하며, 약 40여 마리 한 상자에 8만원에 거래되었습니다.

 

갓 잡은 싱싱한 고등어도 제 특유의 등 푸른 빛을 내고 있습니다. 등 푸른 생선에는 오메가 3이 함유돼 있는데, 오메가 3은 혈중 콜레스톨 함량을 적정 수준으로 유지해 주고, 불포화지방산이 많이 들어 있어 혈전 예방으로 고지혈증 치료에도 도움이 된다고 알려져 있습니다. 이날 고등어는 약 30마리 한 상자에 2만 5천원에 경매되었으며, 중매인으로부터 5천 원을 더 얹어 주고 3만 원에 사는 사람도 있었습니다. 싱싱한 고등어는 젓갈용으로 많이 사용되고 있습니다.

 

 

 

어촌 갯가에서 크고 자랐지만, 이날 처음 보는 생선도 있었습니다. 어민들은 이 생선을 '시비' 또는 '시비야스'라고 부르는데, 인터넷에서 아무리 자료를 찾아봐도 우리말로는 나오지를 않습니다. 이 생선은 살이 두텁고 탄력이 없으며, 기름기도 없어 예전에는 그냥 버리거나 사료로 많이 쓰였다고 합니다. 그런데 요즘은 사람들의 인식이 달라져 지금은 이 생선을 회로 떠먹는다고 합니다. 횟감으로 먹을 수 있다는 말에 두 마리를 1만 5천 원을 주고 샀습니다. 이런 시비야스나 삼치 같은 살이 깊은 횟감은 고추냉이에 찍어 먹거나, 멸치액젓에 땡추와 고춧가루를 풀어 섞은 양념에 찍어 먹으면 제 맛을 느낀다고 합니다.

 

어민들이 '시비'라고 부르는 생선. 예전에는 그냥 버리거나, 사료로 썼다고 하며 지금은 회를 떠서 먹는다고 합니다. 실제로 회를 떠서 먹어 보니 맛이 있었습니다.

 

싱싱한 삼치도 한 자리를 차지하고 있습니다. 경매가 끝난 1m가 넘는 대형 삼치는 한 마리에 2만 5천 원에 거래되었습니다. 산은 온통 붉은 빛으로 물들이며 깊은 가을로 접어들고 있습니다. 이 가을날, 거제여행을 하며 장승포항 수협어판장에서 삶의 현장을 체험하는 것도 좋을 것입니다. 거기에다 은빛 갈치와 싱싱한 고등어, 삼치 몇 마리 사서 지인들과 깊어가는 가을을 만끽하는 것은 더욱 더 좋을 것입니다.

 

 

 

[거제여행지] 깊어가는 가을 거제 수협어판장에서

 

 

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  1. Favicon of https://itsmore.tistory.com BlogIcon 농돌이 2012.10.29 20:05 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    싱싱한 해물이 침 넘어갑니다
    갈치,고드어,,,

  2. Favicon of https://borisu1004.tistory.com BlogIcon 누리나래 2012.10.30 06:39 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    해산물 시장에 가보면 늘 생동감이 넘치는 삶의 현장의 모습이 좋더군요..
    갈치는 너무 비싸서 먹기가 부담스럽네됴..
    그나마 올해는 고등어가 풍년이라니 고등어나 실컷 먹어야겠습니다..^^

    • Favicon of https://bamnwind.tistory.com BlogIcon 죽풍 2012.10.30 08:47 신고  댓글주소  수정/삭제

      갈치가 비싼 편이라 사 먹기 조금 부담스럽더군요.
      서민들의 고기라 할 수 있는 싱싱한 고등어라도 사서,
      이 가을날 만찬을 즐겨 보시기 바랍니다.
      감사합니다.


2011년 '죽풍'이 만드는 <안개 속에 산은 있었네> 블로그 활동을 돌아 봅니다


● 그 간의 경과
. 2011. 6. 10 이전 : 그 동안 '시민은 기자다'라는 모토로 시민이 만드는 인터넷신문인 중앙언론 매체 <오마이뉴스>와 경남 거제지역 언론인 <거제타임즈>, <뉴스앤거제>, <새거제신문>, <거제신문> 등에 기고한 글을 어떻게 보관할지 고민하다 블로그를 개설하여 자료를 보관토록 결심
. 2011. 6. 10 : 우연히 보게 된 티스토리 블로그 '김천령의 바람흔적'님으로부터 초대장을 받고 'TISTORY' 블로그 개설
- 닉네임 : 푸른 대숲에 바람이 불어도 흔들리기는 하지만 부러지지 않은 대나무의 모습을 닮고 싶어 '죽풍'이라 함.
- 블로그 이름 : "사람은 겉만 보고 평가하는 어리석음을 범합니다. 희미한 안개 속에도 산은 존재합니다." 사람과 세상을 겉만 보지 않겠다는 나 자신의 다짐을 담은 의미로 '안개 속에 산은 있었네'라고 지음.)
. 2011. 7. 11 : 그 동안 모아온 130여 건의 자료를 '죽풍' <안개 속에 산은 있었네>라는 블로그에 저장 후 공개 발행 시작(발행 당시, 다음 뷰 랭킹 여행 2,685위/전체 17,770위)

● 주요성과
. 2011. 12. 02. 꾸준한 활동으로 다음 뷰 랭킹 여행 7위/전체 311위까지 등극(?)
  * 2011. 12. 29. 현재, 여행 94위/전체 1,111위로 추락(?)
. 2011. 12. 22. 티스토리 2011 우수블로그 선정(총 300명 중 여행분야 42명)
. 2011. 12. 30. 블로그 발행 후 하루도 그르지 않고 매일 1건 이상 총 199건 발행(등록건수는 총 338건)

● 베스트 선정 : 5건
. 2011. 09. 27. 이 가을날 떠나고 싶은 기차여행
. 2011. 11. 10. 니들이 갈치회국수맛을 알어? 갈치회 만드는 비법 전격 공개
. 2011. 11. 15. (합천여행) 늦은 저녁, 눈부신 저 빛은 무엇?
. 2011. 11. 22. 쪽빛 거제바다에서 펼쳐진 동호인 요트대회
. 2011. 11. 24. 출근길 할머니와 나눈 대화 한 토막

● 특기사항
. 2011. 11. 15일 발행한 '(합천여행) 늦은 저녁, 눈부신 저 빛은 무엇?' 스포트는 경남 합천군청에 국민제안을 접수한 결과, 제안이 채택되었으며, 내년 1월 순위를 결정하여 통보한다고 함. 순위 결정에 따라 상금 1백만 원까지 탈 수도 있다고 알려옴.(새해 첫날 떠오르는 붉은 해를 보며 김칫국 국물 마시는 기도를 해 볼 것임.)

● 2012년 희망과 꿈
. '높이 나는 갈매기가 멀리 본다.'라는 <갈매기의 꿈>처럼, 푸른 하늘 드높이 나는 저 갈매기가 되고 싶습니다. 각 계층에서 소외된 사회적 약자가 좀 더 나아지고, 부정과 비리가 없는 사회가 되기를 희망해 봅니다. 그래서 보통사람들의 주장과 목소리가 이 사회를 이끄는 아름다운 세상이 되는 꿈, 그 꿈을 꾸어 볼까 합니다.

● 2011 '죽풍'의 다시 보는 베스트 5
 ☞ 2011. 09. 27. 이 가을날 떠나고 싶은 기차여행
http://v.daum.net/link/20874061?&CT=MY_RECENT


 ☞ 2011. 11. 10. 니들이 갈치회국수맛을 알어? 갈치회 만드는 비법 전격 공개
http://v.daum.net/link/22344056?&CT=MY_RECENT


 ☞ 2011. 11. 15. (합천여행) 늦은 저녁, 눈부신 저 빛은 무엇?
http://v.daum.net/link/22505891?&CT=MY_RECENT


 ☞ 2011. 11. 22. 쪽빛 거제바다에서 펼쳐진 동호인 요트대회
http://v.daum.net/link/22729643?&CT=MY_RECENT


 ☞ 2011. 11. 24. 출근길 할머니와 나눈 대화 한 토막
http://v.daum.net/link/22815589?&CT=MY_RECENT



2011년 '죽풍'이 만드는 <안개 속에 산은 있었네> 블로그 활동을 돌아봅니다.
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  1. Favicon of https://raungni.tistory.com BlogIcon 라운그니 2011.12.30 10:24 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와~ 굉장하십니다~ !! 한 해 동안 정말 많은 보람을 느끼셨을 거 같습니다!
    멋진 사진과 여행 포스팅 또한 멋집니다~ 남은 2011년도 잘 마무리 하시구요, 새해 복 많이 받으세요.

  2. Favicon of http://blog.naver.com/5goldenpig BlogIcon goldenpig 2011.12.30 14:40  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아름답고 좋은 블로그네요.^^
    올 한 해 잘 보내셨으니 내년에는 더욱 일취월장하세요.^&^
    방문과 격려의 덧글에 감사드립니다.
    새해 복 많이 받으시고, 승승장구하십시오.^&^
    고맙습니다!!